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主要糧食質量標準基本框架和品質指標


    為適應我國糧食流通體制改革的進一步完善,促進糧食種植結構調整、優化糧食品種結構和提高糧食質量的需要,今年我國對稻谷、小麥、玉米的質量標準進行了重新修訂,并制訂了相應的優質專用糧食質量標準。這些主要糧食質量標準已于11月1日由國家質量技術監督局正式發布,將于2000年4月1日起實施。

    一、標準的制定原則和基本框架。這次新發布的主要糧食質量國家標準,包括稻谷、小麥、玉米、優質稻谷、優質強筋小麥、優質弱筋小麥、淀粉發酵工業用玉米、飼料用玉米共八項標準。這些標準是按照進一步拉開品質差價、季節差價和地區差價,以市場為導向,以最終使用品質和用途為目標,同時兼顧了國家、農民和消費者的利益。有一定的先進性、科學性和可操作性,便于和國際標準接軌,體現了當今國內外糧油科技的先進水平。

    修訂后的稻谷、小麥、玉米標準為強制性國家標準(必須執行),是國家收購這三類糧食的最低質量要求,也是這三類糧食進入市場流通的必要條件。同國外一些發達國家的同類質量標準相比,基本上處于同一水平。新制定的優質稻谷、優質小麥和工業專用玉米標準為推薦性國家標準(國家鼓勵企業自愿采用)。優質專用糧食標準是以市場為導向,并按照糧食的最終使用品質和用途要求,以國內外普遍采用的使用品質和加工品質指標為主要質量指標制定的。從國外情況看,目前還很少有國家對優質糧食專門制定國家標準,一般是由生產企業根據自己的質量要求,到市場或農民手中挑選。這次制定優質專用糧食質量國家標準,是由我國的國情決定的,其目的在于為貫徹落實“依質論價、優質優價”政策奠定技術基礎,切實保護農民的經濟利益和種植優質糧食品種的積極性,引導農民推動糧食種植結構的調整,使我國的優質糧食品種逐步形成區域性規;N植,實現產業化經營,從根本上改變我國優質糧食品種不足的局面。

    二、品質指標

    稻谷。1、增加整精米率,即整精米占凈稻谷試樣質量的百分率。所謂整精米,即糙米碾磨成精度為國家標準一等大米時,米粒產生破粹,其中長度仍達到完整精米粒平均長度的五分之四(含五分之四)以上的米粒。整精米率能夠基本衡量稻米的品質特性和種植品質,限制秈稻低質品種出糙率高但堊白大,米質脆性強,爆腰率高,碾米特性差,低質量高等級的問題。早秈稻、晚秈稻、秈糯稻1?級最低指標為50%,粳稻谷、粳糯稻谷為60%。2、增加谷外糙米指標,限量為2%。谷外糙米是指稻谷由于機械損傷等原因形成的糙米粒。谷外糙米易變質和易發生蟲蝕而喪失使用價值,更不利于糧食安全儲藏。3、水分要求。不再以地區和品種細劃。早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷為13.5%,粳稻谷、粳糯稻谷為14.5%。稻谷水分最大允許量和安全儲藏水分標準由各省自定。4、稻谷的分類:分為早秈、晚秈、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。5、出糙率:1-5級分別為大于等于79%、77%、75%、73%、71%,不再分三個地區差異。

    優質稻谷。改變單純注重碾米品質的定級原則,按碾米品質、外觀品質、蒸煮品質、食味品質和其他物理指標分別設置。1、碾米品質:(1)、出糙率:秈稻谷1-3級分別為79%、77%、75%,粳稻谷1-3級分別為81%、79%、77%,秈糯、粳糯分別為77%和80%。(2)、整精米率:秈稻1-3級分別為56%、54%、52%,粳稻分別為66%、64%、62%,秈糯和粳糯分別為54%和60%。2、外觀品質:(1)、設置堊白粒率、堊白度二項指標規范外觀品質。所謂惡白,指米粒胚乳中的白色不透明部分,包括腹白、心白和背白。惡白粒率即有惡白的米粒占整個米樣粒數的百分率。惡白度即惡白米的惡白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比。秈稻谷和粳稻谷1--3級惡白粒率分別小于等于10%、20%、30%,惡白度分別小于等于1%、3%、5%。(2)、粒型(長寬比):指稻米粒長與粒寬的比值。秈稻谷大于等于2.8。3、蒸著品質:(1)、直鏈淀粉含量:指精米中直鏈淀粉含量百分率。秈稻直鏈淀粉含量1-3級分別為17%--22%、16%--23%、15%--24%,粳稻分別為15%--18%、15%--19%、15%--20%,糯稻只設限定指標2%。(2)、膠稠度:指米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動長度。秈稻1-3級分別為70mm、60mm、50mm,粳稻1-3級分別為80mm、70mm、60mm,糯稻為100mm。(3)、食味品質:采用10分制評定。4、分類:分為秈稻、粳稻、秈糯稻、粳糯稻四類。

    小麥。1、分類:根據小麥的皮色、粒質和播種季節分為十類(原標準分六類),即白色硬質冬小麥、白色硬質春小麥、白色軟質冬小麥、白色軟質春小麥、紅色硬質冬小麥、紅色硬質春小麥、紅色軟質冬小麥、紅色軟質春小麥、混合小麥(混硬、混軟合并)以及其他類型小麥。2、同色小麥比例:主體皮色顆粒含量定為90%以上(原標準為70%以上)。3、軟、硬顆粒比例:硬質率、軟質率定為70以上(原標準為50%以上)。4、容重:指小麥籽粒在單位容積內的質量。一等小麥大于等于790g/l、二等小麥770g/l、三等小麥750g/l、四等小麥730g/l、五等小麥710g/l。

    優質小麥 強筋小麥和優質小麥

    弱筋小麥。強筋小麥指角質率不低于70%,加工成的小麥粉筋力強,適合于制作面包等食品的小麥。弱筋小麥指粉質率不低于70%,加工成的小麥粉筋力弱,適合于制做蛋糕和酥性餅干等食品的小麥。1、蛋白質含量:強筋小麥的蛋白質含量一等大于或等于15%(干基)、二等大于或等于14%。弱筋小麥小于或等于11.5%。2、濕面筋含量:強筋小麥一等大于等于35%、二等大于等于32%。弱筋小麥小于等于22%。3、降落數值:正常未發芽小麥的降落數值不得低于300秒。4、面團物理特性:強筋小麥的面團穩定時間一等不低于10分鐘,二等不低于7分鐘。弱筋小麥的面團穩定時間不高于2.5分鐘。5、烘焙試驗。評價小麥品質最直接、最可靠的方法是進行烘焙試驗,烘焙評分作為優質小麥定等的主要依據。面包烘焙試驗:強筋小麥烘焙品質評分值不低于80分。

    玉米。1、分類:由原標準依椐粒色和粒質分為四類改為以籽粒種皮顏色分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。2、將玉米按純糧率定等改為按容重定等。純糧率定等反映的是玉米的完整程度而不是成熟程度,不能真實反映玉米的內在質量。糧食容重的大小反映糧食籽粒的飽滿度、完整度、均勻度和籽粒的大小,同一種糧食容重愈大籽粒中含的營養物質愈多。一等(最低指標)710g/l、二等685g/l、三等660g/l。3、水分指標:統一為14%(原標準規定,東北、內蒙、新疆地區18%、其余地區14%)。4、不完善粒:最高限量為5%。

    飼料用玉米。1、容重:是最能體現玉米成熟度的指標,能夠反映玉米的內在品質。一等大于等于710g/l、二等大于等于685g/l、三等大于等于660g/l。2、粗蛋白質:容重與粗蛋白質含量呈正相關。一等大于等于10%、二等大于等于9%、三等大于等于8%。3、不完善粒:一等小于等于5%、二等小于等于6.5%、三等小于等于8%,其中生霉粒小于等于2%。

    淀粉發酵工業用玉米。1、淀粉:玉米的淀粉含量是淀粉工業和發酵工業定等的關鍵指標。一等淀粉(干基)最低指標75%、二等72%、三等69%。2、不完善粒:小于等于5%,其中生霉粒小于等于1%。
 
 


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