今天是2021年1月26日 星期二
收藏本站 設為首頁   
站內搜索:
  
糧油儲藏
 
你的位置: 首頁 >> 糧油儲藏 >> 閱讀內容
 

糧食倉儲行業的控制——安全危害管理體系
作者:Editer 來源:原創 發布時間:2010-03-23

長期實踐證明,保證食品安全,關鍵在于預防、控制和消除食品安全的危害,其中主要是控制食源性疾;保證食品安全必須從源頭開始,從原料的生態環境著手,糧食從收獲到成為食品,要經過收獲、處理、儲藏、加工、滅菌、包裝、冷藏、運輸等產業鏈。由于糧食在運輸和儲藏過程中容易受到安全危害,所以,控制糧食儲運中的安全危害是保證糧食及其制品安全的重要環節之一,為了使危害因素降到最小程度,我們應采用有效的預防措施和監控手段,建立新的安全危害控制體系。而危害分析與關鍵控制點體系被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法,被世界上越來越多的國家認為是確保食品安全的有效措施。

危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)是鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的一種體系。它是一個以預防食品安全為基礎的食品安全生產、質量控制的保證體系,由食品危害分析(HA,Hazard Analysis)和關鍵控制點(CCPs,Critical control Points)兩部分組成。是一種控制危害的預防性體系,它強調企業本身管理的作用,而不是依靠對最終產品的檢測或政府部門取樣分析來確定產品的質量。

糧食從收購、入倉到人或動物消費之前的全過程中,生理和生化都在發生變化,各地糧食品質、儲糧生態、儲糧方法各有差異,因此針對不同的儲糧條件,通過評價儲糧生態因子和糧食品質,來確定儲糧安全狀況,并且充分利用自然條件,合理使用倉儲設施和技術,達到減少損耗、降低糧油安全危害、降低成本,實現綠色儲糧的目標是基層糧庫難以全面掌握和實施的。所以將一些先進的管理體系與我們的實際情況相結合,建立一種有效的保證糧油安全的管理體系,實現低成本的綠色儲糧是我們的工作目標。應根據各地的自然條件、儲糧的狀況等因素,對不同生態地區糧食收購、運輸、整理入倉、儲藏、出倉等方面進行調查和研究,得出糧食儲藏相關的基礎資料。針對各地區生態,了解糧食原始的品質、質量和衛生安全指標。并結合國家現行的《糧油儲藏技術規范》,依據HACCP的基本原理(識別危害、確定關鍵控制點以控制任何危害、建立監控體系),建立糧食儲藏安全危害控制體系。

1  糧食安全危害主要因素

糧食安全危害性是指潛在損壞或危及糧油安全和質量的因子或因素。主要包括生物性、化學性和物理性的危害。常見的生物性危害包括細菌、病毒、寄生蟲和霉菌。在糧油方面危害主要來自霉菌及其毒素。糧油的化學性危害主要來自農作物在田間的常用農藥(殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺螨劑等)和糧油在儲藏期間殺蟲劑(熏蒸劑、防護劑)、工業廢棄物(重金屬污染物、非重金屬污染物、其它化合物)。

2  糧油儲運安全危害分析

糧食在倉儲部門運行主要有收購前、運輸、整理入倉、儲藏、出倉等環節,易存在以下危害消費者身體健康的因素。主要有:①糧食生長期的殺蟲劑、除草劑以及農戶在儲糧過程中不科學地使用殺蟲劑。②收獲和運輸時,糧食水分和雜質含量高、儲存方法不當而導致的真菌毒素污染。③土壤被污染:使用含砷、甲機汞農藥和整曬方式不當導致重金屬殘留嚴重超標。④糧食在運輸過程中來自不清潔的運輸設備、包裝物的污染。⑤倉庫內清倉消毒不徹底,存在污染源。⑥糧食在儲藏期間危害食品安全的因素主要有:儲藏期間糧食水分高及發熱或儲藏方法不當導致的真菌毒素污染、來源于包裝物、運輸設備和覆蓋物的污染。

3  確定關鍵控制點(CCP)

關鍵控制點是指能夠實施控制的一個點、步驟或程序,確定關鍵控制點的目的是使一個潛在的食品危害被預防、消除或減少到可以接受的水平。

3.1  收購糧食的質量和衛生指標的控制

全面了解糧食產地的土壤重金屬污染狀況,收割方式,調整種植品種,并提供糧食在種植期間所用農藥種類的次數;有效地保證儲糧的安全。并為種植者提供可使用的農藥清單,提供其所需要的農藥,并派專人指導使用和監督使用情況。

3.2  與糧食接觸的物體表面衛生安全控制

糧食在收購、運輸儲藏中,控制運輸設備、包裝物、覆蓋物、倉庫環境的衛生指標,嚴禁產生交叉污染。

3.3  儲藏期間使用殺蟲劑種類和使用劑量

在糧食儲藏期間嚴禁使用糧食食品禁止使用的殺蟲劑,控制使用劑量和施藥次數。應依據《糧油儲藏技術規范》,了解害蟲的種類發生狀況及其危害水平。根據當地的氣候條件、選擇適當的防治時機,按照害蟲發生種類和密度制定出高效、低劑量的殺蟲方案。充分應用諸如溫控儲糧(自然通風,機械通風,谷物冷卻低溫儲藏)、氣控儲糧(CO2儲糧、充N2儲糧、真空儲糧)的物理儲藏技術,重視倉房氣密技術、氣密材料、隔熱技術和防太陽輻射材料的使用。

3.4  化學藥劑的管理控制

制定有效的儲糧化學藥劑管理和使用規范,做到規范化專人管理,實行專倉存放,專人管理;藥品庫堅固、干燥、上不漏、下不潮、能通風,備有消防器材,雙門雙鎖;藥品的出入庫建立并嚴格執行領用制度。

3.5  真菌毒素水平的控制

將糧油水分降到或保持在安全水分以下,保持在儲藏溫度條件下糧堆平衡相對濕度不超過65%的水分含量;儲藏期防止或及時消除糧堆結露(如及時通風等);對高水分糧油及時采用適當的降水處理(如烘干、晾曬等)。

4  確定關鍵限值

關鍵限值(CL,critical limit)是確保糧食安全的界限,包括確定關鍵控制點的關鍵限值、制定與有關的預防性措施必須達到的標準、建立操作限值等內容。極限可以作為每個關鍵控制點的安全界限。

4.1  收購時糧食質量和衛生指標限值

糧食收購時糧食質量符合GB-1350、1351、1353,糧食衛生指標符合GB-1715-2005。

4.2  糧食水分限值

整個儲藏期內,任何時候的水分含量都不得超過當時溫度下與平衡相對濕度為65%對應的水分含量常規儲藏的糧油,其安全水分按當地氣象資料的最高氣溫來確定。

4.3  糧堆溫度限值

對大多數重要的害蟲來說,其生長發育的溫度下限大約為15℃,同時當溫度低于20℃時生長緩慢,所以糧堆溫度限值應控制在20℃以下。

4.4  糧倉氣密性限值

平房倉倉內壓力從500 Pa下降到250 Pa的時間不少于40 s,全部淺圓倉和立筒倉倉內壓力從500 Pa下降到250 Pa的時間不少于60 s。

4.5  菌落總數限值

糧油帶菌量和真菌毒素污染情況的測定:測定菌落總數按照GB/T4789.2執行;測定霉菌或酵母活菌總數按照GB/T4789.15執行。真菌毒素的檢測按最新國家標準執行,沒有國家標準的項目,可參照AACC或AOAC方法進行檢測。檢測時間:糧油入庫前和儲藏過程中有微生物活動跡象時檢測帶菌量,購入前菌毒素含量,銷售時按購入方要求檢測相關項目。

4.6  化學藥劑使用限值

當平均糧溫在25℃以上且無抗性蟲種存在時,糧堆內磷化氫最低濃度不得低于70 mL/m3,當平均糧溫在25℃以下或有谷蠹或抗性害蟲品系時,糧堆內磷化氫濃度不得低于100 mL/m3。熏蒸密閉時間應根據不同溫度、不同蟲種和不同濃度來確定,一般為14 d~21 d,特殊情況可延長至28 d。采用環流熏蒸的平房倉氣密性由倉內壓力500 Pa下降到250 Pa的時間不得少于40 s,淺圓倉、立筒倉不得少于60 s。


友情鏈接:國家糧食局 | 中國儲備糧管理總公司 | 四川糧食局 | 中國儲備糧管總公司成都分公司 | 中華糧網 | 巴中市糧食局
關于我們 | 友情鏈接 | 免責申明 | 網站導航
 
版權所有 2005 - 2008 | 蜀ICP備05003825號
四川巴中國家糧食和物資儲備庫有限公司(www.thdbpg.tw)
電話:0827-2230147 傳真:0827-2231875
最火的网上棋牌 体彩智能机选排列5 四川金7乐下载 山东群英会二十选5技巧 如何购买福彩3d 甘肃快3和值走势图表 上海快三中奖号码是多少 正好黑龙江11选5开奖结果 新疆11选5走势图表一手机版下载 四川时时彩开奖号码 足彩进球彩赔率 十一运夺金走势图遗漏分布 快乐十分玩法与复式 绝地求生第29次更新 北京快3手机版 福建11选5任选五走势图 任选9场第14014期